¡Bienvenidos a la Costa Blanca, un paraíso para los amantes de la buena comida! Cuando se trata de explorar esta hermosa región de España, no hay mejor manera de sumergirse en su cultura que a través de su exquisita gastronomía. Desde la Marina Alta hasta la Vega Baja, cada región y municipio tiene sus propios platos estrella que deleitarán tus sentidos y te dejarán con ganas de más.
La delicia de la borreta: los tradicionales sabores de Alcoy
Comencemos nuestra exploración culinaria en Alcoy, donde la borreta se alza como uno de los platos más emblemáticos. Es una especialidad culinaria típica del norte de la provincia de Alicante, específicamente de comarcas como l'Alcoià y el Comtat, aunque también es muy popular en localidades de la Marina Alta. En esta ocasión, nos enfocaremos en descubrir la borreta alcoyana, cuyos ingredientes principales incluyen patatas, espinacas, ñoras y pescado salado.
Hay muchas versiones del plato, que se extienden por toda la provincia de Alicante, pero los elementos fundamentales son los mismos: patatas, espinacas y bacalao, cocinados a fuego lento. El resto de ingredientes van cambiando, pero suele haber pimentón, ñoras, ajo, tomate… con el toque final de un huevo escalfado o la sustitución de una ñora seca por un tomate, que aporta un sabor intenso. Un dato interesante a la hora de cocinar este plato es que ninguno de los elementos se sofríe, se cuece todo escalonadamente dependiendo el tiempo de cocción necesario para cada ingrediente. ¡Es un verdadero placer que te transportará a los sabores de tiempos pasados!
Descubre el delicioso mundo de les coques: explorando la gastronomía de Dénia
Seguimos nuestra travesía gastronómica en Dénia, reconocida por sus deliciosas coques de dacsa. Estas cocas pueden estar hechas con trigo o maíz. Conocidas también como cocas a la calfó o coques de ploure, eran el plato preferido en días de clima adverso, cuando la lluvia y el frío impedían trabajar en el campo.
La coca tradicional se elabora con maíz, o coca de dacsa. Esta exquisita tarta se hace con harina de maíz, agua, aceite y sal, y se adorna con huevo cocido, tomate y atún. También se pueden añadir vegetales como acelgas, espinacas o pimientos, junto con ingredientes salados como anchoas para realzar su sabor. En Dénia, otra versión típica es la "gamba amb bleda", un guiso de gambitas pequeñas con acelgas.
Por otro lado, la coca de trigo se hace con harina de trigo, agua, levadura y sal, siendo más esponjosa. Se forman pequeñas esferas y se dejan reposar. Esta masa surgió de los sobrantes de la masa de pan y se hornea en hornos de leña. Tradicionalmente, las cocas se preparaban con ingredientes de temporada, como la coca de "tomacat" con tomate, pimientos, berenjena, ajos y salazones. Otras populares incluyen la coca con anchoa, coca de guisantes, coca de cebolla o con cualquier verdura de temporada, así como embutidos como longanizas, butifarras o chorizos. Hoy en día, puedes encontrar cocas con cualquier ingrediente durante todo el año.
Paella d'Aladroc o paella de boquerón tradicional de Altea
Altea, un encantador enclave en la provincia de Alicante, a lo largo de la hermosa costa mediterránea de España, se distingue por su arquitectura pintoresca, sus callejuelas adoquinadas y sus deslumbrantes panorámicas al mar. Sin embargo, no solo cautiva con su estética, sino también con su cocina excepcional.
La gastronomía tradicional de esta región refleja la abundancia de la cocina mediterránea, enriquecida con sabores locales. Altea te invita a degustar su variante exclusiva de la paella: la paella d'aladroc, también conocida como paella de boquerón. Esta especialidad es una delicia reconocida en el pueblo, especialmente durante la temporada de invierno. En tiempos antiguos, cuando la electricidad no estaba disponible, solo se podían disfrutar de vegetales de temporada como coliflor y alcachofa. Los boquerones, abundantes en Altea debido a su rica tradición pesquera, también son un componente esencial. Desde sus orígenes, Altea ha prosperado gracias a los productos del campo y del mar, un testimonio de la habilidad de sus habitantes para aprovechar los recursos naturales.
Arròs amb crosta: tradición familiar en Elche
Nuestro próximo destino nos conduce a Elche, donde el arròs amb crosta reina indiscutible en la mesa. Esta ciudad ha acogido la preparación de este plato durante generaciones convirtiéndolo en una auténtica tradición familiar, especialmente reservada para los domingos.
La clave de este plato radica en la salchicha y, por supuesto, en la capa de huevo que cubre el arroz. Aunque los ingredientes y la preparación pueden variar, los productos más comunes y característicos incluyen: longaniza roja, longaniza blanca, embutido blanco, embutido negro, conejo, tomate triturado, garbanzos en remojo, arroz, huevos, aceite, colorante y sal. El toque especial lo aporta el huevo, que crea esa corteza dorada y esponjosa tan característica. Tradicionalmente, se cocina en una cazuela de barro, aunque muchos prefieren utilizar porcelana o una buena paellera de hierro, que se calienta fácilmente.
Cada bocado de este plato es una verdadera explosión de sabores que te hará sentir como en casa en esta ciudad encantadora.
Cocido con pelotas de la Vega Baja
Si tenemos en cuenta que uno de los elementos que vertebra la economía de la Vega Baja del Segura es la gastronomía, y si hay que escoger uno de los platos más identitarios, entonces podríamos destacar el cocido con pelotas.
En tiempos de los romanos ya hubo cocidos, incluso antes, hubo cocidos por todos los imperios mediterráneos, en pucheros de barro y más tarde en ollas, y de ahí uno de los más sabrosos y aclamados, el cocido con pelotas de la Vega Baja, que alcanza nuestros días, sobre todo en domingo y festivos. Un guiso más que tradicional que deleita a los paladares más exquisitos y que además une a todo un territorio: la Vega Baja. Lo encontramos de norte a sur, de este a oeste, con pequeños matices, pero toda la comarca presume de este plato, de su elaboración y de su poder de reunión en torno a una mesa.
Este plato se compone de dos partes esenciales: el cocido y las pelotas. Las pelotas, elaboradas con carne picada (cerdo, pollo y ternera), piñones, ajo, huevos, pan rallado y especias, son un complemento imprescindible. Por otro lado, el cocido, típico de muchas recetas tradicionales, incluye garbanzos, fideos, patatas, ajo y, por supuesto, las destacadas pelotas. La combinación de sabores y texturas entre el cocido y las pelotas crea una experiencia gastronómica reconfortante y deliciosa.
Turismo gastronómico en la Costa Blanca
El turismo gastronómico es una parte fundamental de la experiencia de viaje, y la Costa Blanca ofrece una amplia gama de sabores y platos tradicionales que te dejarán con ganas de más. Así que ¿por qué no planificar tu próxima escapada a la Costa Blanca y descubrir todos estos tesoros culinarios por ti mismo? ¡Te esperamos con los brazos abiertos y la mesa lista para recibirte!